人間にとって真に安全で栄養価値のある動物性食品の生産・開発を行うために、動物から人間までの「飼料・食料」について栄養学的観点から研究を進めています。肉用鶏では肉質改善に向けた特殊飼料の研究や未利用資源の飼料化に取り組んでいます。食品科学系では、げっ歯類を用いて動物性食品がもつ生活習慣病予防効果と、今後の食料危機を見据えた昆虫食の有効性に関する研究を行なっています。